Kakkerlakken en knaagdieren in de professionele keuken: de hygiëne-eis
Zodra een accommodatie levensmiddelen serveert, is ongediertebestrijding geen goede praktijk meer maar een gedocumenteerde verplichting.
Zodra een accommodatie levensmiddelen serveert, is ongediertebestrijding geen goede praktijk meer maar een gedocumenteerde verplichting.
Een accommodatie die levensmiddelen hanteert — al is het maar een ontbijt — moet op grond van de Europese hygiëneregelgeving beschikken over gedocumenteerde procedures voor ongediertebestrijding binnen haar hygiëneplan. Concreet: een genummerd lokaasplan, traceerbare bezoeken, toegelaten producten aangebracht door een gekwalificeerde uitvoerder en een actueel register. Het ontbreken daarvan is een van de meest voorkomende redenen voor een aanmaning bij een controle.
Het hygiënepakket verplicht exploitanten in de levensmiddelensector procedures op te zetten volgens de HACCP-beginselen en te beschikken over adequate voorzieningen voor ongediertebestrijding. Het schrijft geen enkele methode voor: het eist een risicoanalyse voor uw eigen pand, passende maatregelen en het bewijs dat die maatregelen worden toegepast.
In de praktijk kijkt een controle naar vier elementen: het lokaasplan en de fysieke uitvoering ervan, gedateerde bezoekrapporten, de veiligheidsinformatiebladen van de gebruikte producten en de kwalificatie van de uitvoerder. Precies die vier elementen stellen wij samen en houden wij actueel.
Een vaak vergeten punt: het plan moet leven. Een map die drie jaar geleden is samengesteld en nooit meer is geopend, is voor een inspecteur ongeveer evenveel waard als geen plan.
De ontbijtzaal en de bijbehorende spoelkeuken bundelen de risico's: kruimels, ontbijtgraandispensers, koffiemachines, open afvalbakken en opslag op de vloer. Duitse kakkerlakken vinden er warmte, water en voedsel, en schuilen in apparaatmotoren, werkbladnaden en verlaagde plafonds.
De afvalruimte en de laad- en losplaats zijn de toegangspoorten van knaagdieren. Een slecht sluitende ruimte, onafgedekte containers of een versleten deurkier volstaan om een populatie te vestigen die daarna via de schachten naar de verdiepingen klimt.
En dan de voorraadruimtes: opslag rechtstreeks op de vloer, tegen de muur en zonder rotatie maakt elke serieuze inspectie onmogelijk. Een voorraadruimte met van de muur losgetrokken stellingen is op zichzelf al een bestrijdingsmaatregel.
Tegen kakkerlakken kiezen wij lokaasgels, in discrete punten aangebracht en buiten oppervlakken die met levensmiddelen in contact komen. Ze werken door binnen de populatie en vragen geen sluiting of ontruiming van de dienst, anders dan algemene verneveling.
Tegen knaagdieren zijn de lokaasstations beveiligd, genummerd en op de plattegrond aangeduid, met een verbruiksregistratie bij elk bezoek: die registratie is tegelijk een monitoringinstrument en een registerstuk. Het meest rendabele onderdeel blijft evenwel de uitsluiting — doorgangen, deurkieren en roosters dichten — omdat die de oorzaak aanpakt.
Ja. Zodra levensmiddelen worden bereid, bewaard of geserveerd, valt de accommodatie onder de levensmiddelenhygiëneregelgeving en moet zij over de bijbehorende procedures beschikken, ongediertebestrijding inbegrepen.
Afhankelijk van de ernst: een waarschuwing, een aanmaning met uitvoeringstermijn en in de zwaarste gevallen een bestuurlijke sluiting tot herstel van de conformiteit. Een toegepast en gedocumenteerd plan maakt precies het verschil tussen die uitkomsten.
In de overgrote meerderheid van de gevallen wel. Lokaasgels en beveiligde stations zijn ontworpen voor gebruik tijdens de exploitatie. Alleen extreme situaties, of bepaalde vernevelingsbehandelingen, vragen een tijdelijke onderbreking van de dienst.
Vraag een gratis offerte aan09 83 30 98 07
AntinuisiblePro (BTPNE) is een onafhankelijk ongediertebestrijdingsbedrijf. Booking.com is een geregistreerd handelsmerk van Booking.com B.V.; wij zijn niet gelieerd aan, geen partner van en niet gemachtigd door dat bedrijf. Deze pagina's richten zich tot accommodaties die het platform gebruiken.
Beschrijf uw probleem en wij bellen u snel terug.
8 Bis Rue de la Côte d'Or, 94500 Champigny-sur-Marne, France
Van maandag tot zondag, 8u–20u
Wij voeren een volledige inspectie van het gebouw uit en leveren een begroot bestrijdingsplan, afgestemd op uw omvang en uw horeca-activiteit.
Online boekenTerug naar de hoofdgids