Тараканы и грызуны на профессиональной кухне: санитарное требование
Как только объект подаёт продукты, борьба с вредителями перестаёт быть хорошей практикой и становится документированной обязанностью.
Как только объект подаёт продукты, борьба с вредителями перестаёт быть хорошей практикой и становится документированной обязанностью.
Объект, работающий с продуктами — пусть даже только с завтраком, — обязан иметь документированные процедуры борьбы с вредителями в составе плана санитарного контроля, во исполнение европейского гигиенического регулирования. Конкретно: нумерованный план приманок, прослеживаемые визиты, разрешённые средства, применяемые квалифицированным исполнителем, и актуальный журнал. Отсутствие этой системы — одна из самых частых причин предписания при проверке.
Гигиенический пакет обязывает операторов пищевого сектора внедрить процедуры на принципах HACCP и располагать адекватными средствами борьбы с вредителями. Он не предписывает единственный метод: он требует анализа рисков для вашего конкретного объекта, соответствующих мер и доказательства того, что эти меры применяются.
На практике проверку интересуют четыре элемента: план приманок и его физическое воплощение на объекте, датированные отчёты о визитах, паспорта безопасности применяемых средств и квалификация исполнителя. Именно эти четыре элемента мы формируем и поддерживаем в актуальном состоянии.
Часто упускаемый момент: план должен быть живым. Папка, собранная три года назад и ни разу не открытая, в глазах инспектора стоит примерно столько же, сколько отсутствие плана.
Зал завтраков и его буфетная концентрируют риски: крошки, диспенсеры хлопьев, кофемашины, открытые баки и хранение на полу. Рыжие тараканы находят там тепло, воду и пищу и укрываются в моторах приборов, стыках столешниц и подвесных потолках.
Мусорное помещение и зона разгрузки — входные ворота для грызунов. Плохо закрывающееся помещение, контейнеры без крышек или изношенный зазор под дверью достаточны, чтобы поселить популяцию, которая затем поднимется по шахтам на этажи.
И наконец, продуктовые кладовые: хранение прямо на полу, вплотную к стенам и без ротации делает любой серьёзный осмотр невозможным. Кладовая со стеллажами, отодвинутыми от стен, сама по себе уже мера борьбы с вредителями.
Против тараканов мы выбираем гели-приманки, наносимые точечно и вне поверхностей контакта с продуктами. Они действуют цепочкой внутри популяции и не требуют ни закрытия, ни эвакуации, в отличие от сплошного опрыскивания.
Против грызунов приманочные станции защищены, пронумерованы и нанесены на план, с записью расхода при каждом визите: эта запись одновременно инструмент мониторинга популяции и документ журнала. Самой окупаемой составляющей остаётся всё же исключение доступа — закрытие проходов, зазоров под дверьми, решёток, — потому что оно устраняет причину.
Да. С момента, когда продукты готовят, хранят или подают, объект подпадает под пищевое гигиеническое регулирование и обязан иметь соответствующие процедуры, включая борьбу с вредителями.
В зависимости от выявленной тяжести: напоминанием о требованиях, предписанием со сроком исполнения, а в самых серьёзных ситуациях — административным закрытием до приведения в соответствие. Наличие реально исполняемого и документированного плана как раз и определяет разницу между этими исходами.
В подавляющем большинстве случаев да. Гели-приманки и защищённые станции рассчитаны на применение в ходе работы. Только крайние ситуации или отдельные обработки опрыскиванием требуют временной приостановки.
Запросить бесплатную смету09 83 30 98 07
AntinuisiblePro (BTPNE) — независимая компания по борьбе с вредителями. Booking.com является зарегистрированным товарным знаком Booking.com B.V.; мы не аффилированы с этой компанией, не являемся её партнёром и не действуем по её поручению. Эти страницы адресованы объектам, использующим платформу.
Опишите проблему — мы быстро перезвоним.
8 Bis Rue de la Côte d'Or, 94500 Champigny-sur-Marne, France
С понедельника по воскресенье, 8:00–20:00
Мы проводим полное обследование здания и передаём вам план борьбы с расчётом стоимости, соответствующий размеру объекта и вашей ресторанной деятельности.
ЗаписатьсяВернуться к основному руководству